美味しさの秘密の最近のブログ記事

3日目：　今朝は8 時の出発です。前日訪れたCIPSA社の契約養蜂家、マウリシオ氏に会う予定になっています。養蜂場は、ブエノスアイレスから南に約200ＫｍのRanchos地区にあります。周辺はアルファルファ畑に囲まれていました。世界有数の肉牛生産国、アルゼンチンでは最高の牧草となるアルファルフアが、至るところで育てられています。養蜂家としては、これは大変恵まれた環境です。蜜源に囲まれているようなものですから！

　＜アルファルファの花が無尽蔵にある＞

＜見渡す限りのヒマワリも蜜の元＞

　マウリシオ氏は「定置養蜂」で巣箱を移動せず、一定の場所で採蜜を行います。巣箱の中で時間をかけることで完全に熟成された、糖度の高いハチミツが採集できるのです。日本ではとてもまねできない様な、地平線が見えるほど広大な土地と圧倒される蜜源植物の豊富さ。ミツバチにとってはこの上ない環境です。ミツバチはイタリアンビーです。とても穏やかなミツバチで生産性も高く、アルゼンチンではほとんどこの品種を使用しているそうです。

＜マウリシオ氏と＞

　採集法以外にも、日本と異なる点がいくつもありました。日本では、現場で遠心分離機を使い採蜜しますが、アルゼンチンでは巣箱から蜜の貯まった巣枠だけを取り上げ、自社工場に持ち帰り、蜜ふたを電機カッターで切り、大型の遠心分離機で効率よく蜜を搾ります何と1 回に120 枚（！）もの巣枠から採集します。マウリシオ氏の養蜂場では、400 群（箱）のミツバチを飼育し、年間20 トンものはちみつを採集します。

<スケールの大きさにたじたじ。延々と並ぶ、養蜂箱>

　また驚くほど機械化が進んでおり、大量のはちみつを採集するための対応が充分に施されているとの印象でした。採集されたハチミツは1000 ミクロンの網目で濾過だけを行い、ドラム充填しCIPSA社へ送られます。添加物などは一切ありません。そして養蜂家毎に番号を付けられたドラム缶を、昨日の工程に従って商品にしていくのです。

<大型の蜜箱蓋カッター>

＜親子＞

　マウリシオ氏には、後を継ぐ息子さんがいらっしゃいました。今後も親子そろって事業を拡大し、高品質のはちみつを世界中に提供していく計画だそうです。

　地球の裏側、アルゼンチンの養蜂現場は、長い間日本の養蜂だけを観てきた私にとって驚くことばかりでした。知識としては、私も知っていたつもりですが、今回の訪問でそのスケールの大きさの数々を肌で感じました...。尽きることの無い花々等、日本の養蜂家から見ると「パラダイス」と言えるほどの、圧倒的に恵まれた環境の違いがあるのもまた事実ですが、その技術と管理も予想以上に先進的であり、ミツバチに優しく、無駄と無理をさせない養蜂でした。ミツバチからの贈り物は日本、外国に関係なくありがたいものです。

今回、駆け足の三日間とはいえ、生産現場～工場の加工工程まで見学することができ、アルゼンチン産ハチミツの安全性をこの目で確認できました。お客様へ安全と安心をお届けすることが私（山田はちみつ）の努めです。これから日本でもご紹介していく、この"アルゼンチン産はちみつ"。ご期待下さい。

有）山田養蜂場　代表取締役　山田雄一

http://hachimitsu.shop-pro.jp/?pid=27308907

-------------------　おまけ画像　-----------------------------------

＜ブエノスアイレス空港＞

朝１０時着。丁度地球の裏側にある日本との時差は１２時間です

<ブエノスアイレス市内　フロリダ通り>

夜は出店で一杯でした。

<ランチの定番、エンパナーダス>

餃子のような形をした軽食で、様々な食材を小麦粉で出来た皮で包んだ物を、オーブンで焼いたり、油で揚げたものです。中に、牛肉やチーズが入っています。

<ステーキ！>
アルゼンチンといえば、こいつは外せないですよね~。

<マテ茶に挑戦>

養蜂家のお宅でマテ茶を戴きました。

美味しかった（ちょっと予想以上に味が濃く、ボクとしては出がらしが良かった）

2日目：　朝7時にブエノスアイレスを出発し、西へ350km移動しました。今日の訪問地は、アルゼンチンを代表するCIPSA社の工場です。聞けば、同社の契約養蜂家の数は７００人！　全員が政府機関"SENASA（農畜食糧品質管理センター）"に登録した養蜂かであり、それぞれにRENAPAとよばれる管理番号をつけられています。出荷されるハチミツのドラムには、各自のRENAPAが印刷され、CIPSA社に入荷された段階でドラム毎の受入日、採集地域、生産者名、検査データがバーコードシステムで登録・管理されるしくみとなっていました。このシステムなら、遠く地球の裏側で造られたアルゼンチン蜜でも「いつ」「どこで」「誰が」作ったかフォローすることができます！

CIP社にて

検査工程をじっくり拝見しました

RENAPA管理によるトレーサビリティー！

次回は、いよいよ養蜂の現場に向かいます。

2011年1月31日～2月6日まで、

はるか地球の裏側、アルゼンチンのはちみつ産地を訪ねて参りました！

長年、"国産"にこだわってきた有）山田養蜂場ですが、残念なことに、お客様の要望に見合うだけの量を国産だけでまかなうのが困難になってきました。そして大きな決断の元、昨年から輸入はちみつも取り扱いはじめました。

　輸入はちみつ、といえば真っ先に"中国産"を思い浮かべる方が多いと思いますが、当社で選んだ輸入先はアルゼンチンです。なぜ、この産地を選んだかはおいおい、お話するとして、どこの産地にしろ、その安全性・品質については自らの目で確かめなくては気が済みません！　今年度の本格的商品化に向けて、現地の様子を見て参りましたので、このブログでも皆さんにお伝えできればと考えています。

　まずは初日の様子からのご報告です。

1日目：　午前9時に、アルゼンチンの首都、ブエノスアイレスに到着ました。よく地球の裏側に、、、、という言葉を聞きますが、ここは本当に裏側です（笑）。長～い空の旅行を終え、やっとたどり着いた異国ですが、ついて早々、商談に向かいました。
　同行者は国内はちみつ問屋さん、購買さん、商社さん、そして現地通訳の5名です。まずは、先の商社のご紹介でブエノスアイレス市内のはちみつ専門店をたずねました。はちみつ店、といってもアルゼンチンでは小売り店はほとんどなく、このお店も全て輸出していると聞きました。
　出迎えてくれたのは、何と御歳92歳（！）のサモエル氏です（写真）。お店自体も100年以上続いている老舗だそうです。いつまでも元気で働いているのも、はちみつの恩恵でしょうか。

（写真左から　山田、サムエル氏のひ孫さん、サムエル氏、奥様）
　

　午後3時には、二件目の訪問。アルゼンチン全土のはちみつを集め、供給してくれるサプライヤーに伺い、翌日の産地訪問の打合せを行いました。いよいよ明日は、待ちに待った産地訪問です。大都会のブエノスアイレスを離れ、どんな産地が待っているのでしょう。次回は、産地訪問の様子をレポートします。お楽しみに！

有）山田養蜂場　代表取締役 山田雄一

あけましておめでとうございます。

　有）山田養蜂場、山田はちみつ代表の山田雄一です。本年もどうぞ宜しくお願い致します。
 
　さて、今年は年初から、ビッグな目標があります。それは、地球の裏側、　アルゼンチンのハチミツ産地を訪問し、その現場をこの目で確かめて来ることです。

　昨年、初めて「マンスリーハニー」でご紹介し、年間約60トンを販売いたしましたアルゼンチン産ハチミツ。　「国産はちみつ」にこだわって、これまで商品をお届してきた山田はちみつですが、今後、国産はちみつがますます少なくなって行くことを見越し、今後は国産に限らず、安全・安心で品質の優れたハチミツを開発し、て販売していく予定でおります。

　そのために、まずはこのアルゼンチン産はちみつのルーツを、"この目で"確かめたい！　遠く離れた南米の地で、どのような採集現場、品質の管理を通ってはるばす日本までやってくるのか？　その工程すべてを、確認してくる予定です。
  
まだまだ一般には国産嗜好が強いとは思いますが、外国のはちみつでも「安全でおいしい」ことがご理解いただければ商品としてご対応できるものと信じています。
 
1月末から、1週間の旅程で視察に行って参ります。

帰国後の報告を、ぜひお楽しみに！！

だって、"はちみつの味"って"はちみつ"でしょ？

　このブログをはじめるにあたって、山田養蜂場を取材して、私はハチミツに色々な味があることを初めて知りました。それも、アカシア、ラベンダー、桜、りんご、といった花（植物）の名前がついてます。なぜでしょうか？

　それは、、、ミツバチ達がせっせと花の間を飛び回り、その蜜を集めたものが、ハチミツだから、に他なりません。よく考えてみたら、当たり前の話なんですが（汗）、どうして同じ花の蜜ばかり集めるんでしょうか？山田さんのお話では、ミツバチの気持ちになればわかるそうです。一面、同じ花ばかり集まった場所で蜜を集めるとしたら、わざわざ違う種類の花を回るより、同じ種類でまとめた方が効率的でしょう？　養蜂家の方々は、いつどこに行けばまとまった数の花が咲いているのかを知っていて、その季節に最も蜜が多い花の場所（山が一つまるごと同じ花の場所もあるそうです！）にミツバチの巣箱を持っていくのだそうです。

そのお話を聞いてから、私も、身の回りで今何の花が咲いているのか、とても気にするようになりました。何で今まで気付かなかったんだろう、、、？　って思うくらい、色々な花がかわるがわる咲いているものですね。皆さんも、ぜひ身の回りの花を観察してみませんか。

写真は、山田さんに教えていただいた『クリ』の花です。『クリの木』も花が咲くんですね！　これが花とは、今まで気づきませんでした、、、。山田はちみつでは、季節に合わせ、様々な花のはちみつを集め、ビンに詰めて販売しています。なんとこの『クリ』の蜜もあるんですよ。ぜひ一度お試しを。

今、クリの木は満開です。知ってました？

これが栗（クリ）の花です！

　ミツバチも大好きなんだそうですよ。

山田はちみつで作っているハチミツは、スーパー等でふつうに売られているハチミツとは、一味違いま

す。　一体、何が違うのでしょうか？　

一般に普及している、ハチミツには、異性化液糖などの糖類を40%まで加えて添加することが認められています（これを加糖ハチミツといいます）。ところが、山田はちみつでは、このような糖類の添加を一切行っていません。

　山田はちみつの本社加工場では、全国から集められた「旬の」ハチミツを湯煎してサラサラにしたものをろ過し、花粉などの不純物を取り除いたものを瓶詰めして、出荷しています。湯煎の際は、ハチミツの成分を一切、こわさない低温（60℃以下）で管理することがポイントだそうです。　そして、ろか工程で不純物も取り除くことで高品質なものができあがります。

　ひと手間かけた、ろ過ハチミツの美味しさを、皆さんも試してみませんか。

特産品コンシェルジェ　龍太郎

『私たちが、心をこめて作っています』　（山田はちみつの戸祭・渡辺・根本さん）

ここにも美味しさの秘密（？）が、、、。